Peut-on connaître la recette pour la conservation des Olives en saumure ?

Pour une conservation optimale des olives, choisissez-les au meilleur moment de leur maturation et cueillez-les à la main. Mettez-les dans un récipient relativement grand et rempli d'eau froide. Changez entièrement l'eau tous les jours, en remuant légèrement et en prenant soin de ne pas abîmer les fruits avec des coups trop brusques.
20 jours plus tard, versez les olives dans un bocal contenant de la saumure. Pour préparer la saumure, faites bouillir de l’eau salée à raison de 100 grammes de sel par litre d'eau. Après une vingtaine de jours, recommencez la saumure à hauteur de 12 grammes de sel pour 1 litre d'eau, en ajoutant du thym, des feuilles de laurier, du romarin puis faites-la bouillir. Laissez-la refroidir avant de la verser sur les olives. Trois mois plus tard, faites à nouveau une saumure avec la dose suivante : 6 grammes de sel pour 1 litre d'eau afin de conserver de façon optimale les olives. A partir de ce moment, les olives auront perdu leur goût amer et vous pourrez commencer à les utiliser. Il sera normal de trouver en surface un voile blanc qu'il vous suffira de retirer à l'aide d'une petite cuillère. Gardez toujours les olives immergées dans le liquide pour une conservation optimale de longue durée.