Les huiles de graines sont-elles plus légères que l'huile d'olive ?

Très souvent, on entend des affirmations totalement erronées comme celle-ci : les huiles d'arachides ou de tournesol sont plus légères. Cette affirmation, qui est fausse, est certainement due aux différents messages publicitaires qui ont marqué l'esprit du consommateur. Les huiles de graines sont dans la majorité des cas extraites à l'aide de solvants.
Des recherches en la matière ont démontré que l'huile d'olive, dont le principal composant est l'acide oléique (mono insaturé), est mieux toléré par l'estomac, qui doit, pour digérer l'huile d'arachide, faire un effort plus important que pour digérer la même quantité d'huile d'olive. S'il s'agit d'huile de maïs, l'effort est alors triple. Il est évident que les huiles d'arachide ou de tournesol se différencient sur de nombreux points mais en ce qui concerne l'apport calorique c'est à dire la quantité d'énergie que ces huiles fournissent à notre organisme et la quantité de " graisses " qu'elles déposent dans notre corps, elles sont totalement identiques. Les deux huiles fournissent environ 9 kcal par gramme. La seule différence est que l'huile produite à partir de graines est insipide. On en utilise donc plus alors que pour assaisonner avec une bonne huile d'olive, on n'en verse que quelques gouttes.
Le premier élément qui nous permet de reconnaître l'huile de graines ou de tournesol et qui peut nous faire croire qu'elle est plus légère est sa couleur, bien plus claire par rapport à l'huile d'olive.