Quelle huile est plus indiquée pour la friture ?

Il s'agit certainement de l'huile d'olive. Nous convenons que faire frire avec de l'huile vierge extra est un gaspillage. En effet, si l'on préfère la vierge extra parce qu’il s'agit d'un produit plus naturel obtenu à l'aide du seul pressurage, dès que nous la mettons dans la poêle et que nous la portons à température élevée, elle est altérée de façon identique à l'huile d'olive de cuisson. De plus, nous avons donné aux mets durant la cuisson une saveur plus forte qui n'est pas toujours souhaitée. Notons toutefois une différence pour les soupes où la température, s'agissant d'ébullition, ne dépasse pas les 100 degrés. L'Huile d'Olive de Cuisson Tradizionale est sans aucun doute la matière grasse la plus adaptée pour frire à la poêle ou à la friteuse. On reconnaît la bonne température en immergeant un petit morceau de pain rassis : s'il frit, on peut alors commencer.
Lorsque l'on fait frire des aliments, on ne doit jamais dépasser le "point de fumée", au delà duquel les huiles se décomposent en formant des composés toxiques pour l'organisme. On atteint cette barrière quand les huiles commencent à "fumer" c'est-à dire qu'elles émettent des vapeurs blanches.
L'huile doit toujours être abondante afin que les aliments puissent mieux dorer.
Les mets doivent être immergés peu à peu dans l'huile afin qu'ils puissent se retourner et qu'ils cuisent de manière uniforme et de chaque côté. En fin de cuisson, les aliments doivent être égouttés avec une écumoire et déposés sur du papier absorbant. Bien que l'huile d'olive résiste mieux à la cuisson que les autres huiles, il est important et plus hygiénique de ne jamais réutiliser les huiles avec lesquelles on a déjà fait de la friture.