Ingrédients (pour 4 personnes) :
800 g de noix de veau, 25 cl de vin blanc sec, 150 g de Thon Carli, 2 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à café de moutarde, 20 cl d'Huile d'Olive Vierge Extra Delicato, 2 citrons, 1 gousse d'ail pelée, 3 cuillères à soupe de câpres, 1 bouquet garni, sel, poivre.
Temps nécessaire : 15 mn + 1 h de cuisson
Préparation
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse. Mettez-y le veau à revenir sur toutes ses faces, puis mouillez avec le vin et de l'eau pour recouvrir le rôti. Ajoutez le bouquet garni et l'ail. Salez et poivrez, réglez le feu pour que le liquide frémisse. Couvrez puis laissez cuire environ 1 heure en retournant la viande plusieurs fois. Lorsque la viande est cuite, égouttez-la, puis enveloppez-la dans du papier d'aluminium et laissez refroidir. Egouttez le thon et passez-le au mixeur. Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, la moutarde, salez et poivrez. Incorporez l'huile en filet en fouettant pour monter une mayonnaise. Ajoutez le thon mixé, le jus d'un citron, les câpres égouttées et mélangez le tout. Coupez le rôti en tranches très fines, puis nappez-les de cette sauce. Décorez de fines tranches de citron et servez.
