Les études de Democrito à Ancel Keys ont mis en évidence la grande valeur nutritionnelle de l'huile d'olive. C’est pourquoi, au siècle dernier, la culture de l’olivier s'est répandue dans les pays éloignés de la Méditerranée tels que la Californie, l'Australie, l'Amérique du Sud...
Comme pour beaucoup de produits de transformation agro-alimentaire, c’est le maintien des caractéristiques de la matière première d'origine, les olives, qui fait la valeur de l'huile d'olive.
Avant tout, il est impossible de produire une bonne huile à partir d'une matière première de qualité inférieure, d'où la nécessité d'une sélection soignée des fruits et du respect des règles optimales du processus.

Sauvegardons l'huile d'olive

Les différentes variétés cultivées, le degré de maturité des olives, le système de récolte, le temps écoulé entre la récolte et la fabrication, la méthode de stockage des olives dans le dépôt, le système de pressurisation, le filtrage, le système de conservation et de confection finale sont tous des facteurs qui influencent la qualité de l'huile d'olive que nous utilisons dans notre cuisine.
Faire une bonne huile d'olive vierge extra n'est pas chose facile, et cela demande surtout une bonne connaissance des techniques productives optimales. De l'oxygène, de la lumière et de la chaleur peuvent rapidement endommager l'huile. Il est par conséquent impératif que, du producteur jusqu'au consommateur, tous fassent leur possible pour maintenir l'huile loin de ces facteurs négatifs.
N'oublions pas que la valeur commerciale de l'huile d'olive par rapport aux autres huiles rend plus que jamais importante la défense de ce produit face à ceux qui cherchent à gagner plus aux dépens des consommateurs ignorants.
La Communauté Européenne, pour sauvegarder la valeur élevée de la technologie commerciale de l'huile d'olive, a promulgué le règlement 2568/91 et des modifications qui établissent une classification des huiles selon des paramètres rigoureux, principalement afin d'éliminer la possibilité de frelater l’huile d’olive avec des huiles de moindre valeur commerciale comme celle du marc de l'olive et celle de graines (tournesol, maïs, soja, arachide, colza, carthame, raisin...).

La nature de l'huile d'olive est la résultante de deux examens différents : d'une part, l'analyse chimico-physique tend à assurer la composition réelle en glycérides, acides gras, stéroles, polyphénols. D'autre part, l'examen organoleptique juge l'huile sur ses caractéristiques visuelles, odoriférantes et gustatives en évaluant les qualités et les défauts.

En sélectionnant une des quatre icônes, vous pourrez découvrir certains aspects fondamentaux de l'huile d'olive et connaître les aspects chimico-physiques les plus importants, la classification de la technologie commerciale définie par la loi et vous pourrez vous mettre à l'épreuve dans la dégustation de l'huile d'olive ou dans la préparation d'une excellente friture à réaliser avec l'Huile d'Olive de Cuisson Carli!