Avoir une bonne connaissance des aliments peut nous éviter de consommer de la mauvaise nourriture ou une nourriture qui ne présente pas un rapport qualité/prix satisfaisant. Chacun de nous a le devoir d'évaluer la valeur de ce qu'il achète, en faisant confiance avant tout aux producteurs honnêtes. Après ces évaluations, il sera apte à faire le meilleur choix. Souvent les informations incorrectes de la publicité apportent quelques confusions dans le choix des aliments. En ce qui concerne l'huile d'olive, certaines convictions erronées ont trompé pendant des années les consommateurs les moins informés. Quels éléments le consommateur doit-il donc prendre en considération pour acheter en toute confiance une bonne marque d'huile ? La fabrication peut nous mettre sur la bonne voie, en nous fournissant un ensemble d'indications précieuses.

Achat et consommation de l'huile d'olive

On devrait avant tout préférer les huiles conditionnées en bouteilles foncées ou en bidons en étain chromé qui protègent des altérations de la lumière. Essayez de mettre de l'huile d'olive dans un récipient transparent et laissez-la exposée à la lumière ou près d'une source de chaleur. En peu de temps, vous vous apercevrez des dommages causés. Imaginez, alors, ce que pourra subir une bouteille exposée pendant des semaines à une lumière intense dans un supermarché !!!
Un autre facteur important est la transparence des données qu'un producteur est disposé à fournir sur son huile. Il cite volontiers des données précises et des chiffres, s’il peut être fier des qualités de son huile. Parmi les informations vraiment essentielles, devront être indiquées clairement : l'identité du producteur, la quantité contenue dans la bouteille, la date de fabrication, celle de la date limite de consommation (à consommer de préférence dans les 24 mois à partir de la date de fabrication). Les meilleures huiles vierges extra présenteront sur l'étiquette le pourcentage d’acidité libre, qui, inférieure à 0,3%, sera un indice de perfection.

Prenez toujours en compte la quantité exacte contenue dans le récipient et comparez-la au prix en calculant le coût au litre. Méfiez-vous des huiles trop peu chères, mais aussi de celles trop onéreuses: nous avons à faire à de l'huile d'olive et non à des diamants !

Les informations nutritionnelles du produit seront moins utiles puisque l'apport calorique est identique pour toutes les huiles et égal à 9 Kcal pour chaque gramme. Beaucoup de consommateurs sont persuadés que les huiles de graines sont plus légères que l'huile d'olive : cela est absolument faux. Le contenu de matières grasses étant presque identique pour toutes les huiles, leur apport calorique est également semblable : toutes les huiles font autant grossir. Pour la nutrition, il est préférable de consommer des huiles d'olive pour leur composition optimale en acides oléïques et pour leur contenu en substances anti oxydantes et vitaminiques.

L'huile doit être conservée dans un endroit propre, obscur et à une température comprise entre 12 et 24°C.

Chaque corps gras possède un niveau spécifique de tolérance à haute température, appelé "point de fumée". Passé ce niveau, les corps gras se décomposent en formant des composés toxiques pour notre organisme : dès que les corps gras chauffés commencent à émettre une fumée blanchâtre, ils ne doivent pas être utilisés. L'huile d'olive, en plus de posséder un excellent point de fumée, contient de nombreux antioxydants (polyphénols, tocophérols...) qui ne se détériorent pas pendant la cuisson.

Cela démontre bien que les huiles semi-fines ne sont pas plus appropriées que les autres pour la friture. De par sa composition en acides oléïques et en antioxydants, l'huile d'olive est le corps gras le mieux adapté.